Sie wollen zu Hause ein Menü in mehreren Gängen für Gäste selbst zubereiten und kennen die Portionsgrößen nicht? Dann machen Sie eine Planung und überlegen zuerst, welche Art von Gästen Sie bewirten (Kinder, ältere Personen, Teenager etc.). Des Weiteren sollten Sie wissen, welche Art von Gerichten Sie servieren möchten. Denn jedes muss von der Masse derart ausgewogen kalkuliert sein, damit noch Platz und Essgenuss für den nächsten Gang bei den Gästen bleibt. Stopfen Sie schon mit der Vorspeise Ihre Gäste voll, werden diese sich kaum noch mit Lust an die weiteren Gänge wagen. Als Basismenge können, Sie wie folgt kalkulieren: Die gesamte Essensmenge sollte möglichst nicht über 700 g liegen.

Im Folgenden finden Sie einige Mengenkalkulationen für bestimmte Gerichte. Beachten Sie die Formel: Bei Suppen als Vorspeise genügen 150-250 ml. Die angegebenen Mengen beziehen sich immer auf ein fertiges Gericht. Für die Hauptgerichte berechnen Sie 375-500 ml. Steht Fischfilet auf dem Speiseplan, kalkulieren Sie 150-200 g Rohware oder 200-300 g ganzer Fisch. Bei Teigwaren nehmen Sie als Basis 100-125 g Rohware. Ähnlich ist die Kalkulationsbasis bei Fleisch. Je nachdem mit oder ohne Knochen. Bei der Berechnung von Beilagen kalkulieren Sie etwa: geputztes Gemüse ca. 200 g, Salat um die 40-50 g, Reis, Hirse usw. zwischen 50 und 75 g. Bei Desserts nehmen Sie die Basis von 100 bis 200 g, je nachdem, ob es sich um Käse, Früchte oder Pudding handelt.